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Ket

Einfluss unterschiedlicher Zwischenmelkzeiten bei automatischen Melksystemen auf die Verarbeitungsqualität von Rohmilch zu Hartkäse

Kettner, Johannes, Schuljahr
Verfügbar Ja (1) Titel ist in dieser Bibliothek verfügbar
Exemplare gesamt 1
Exemplare verliehen 0
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Medienart Buch
Verfasser Kettner, Johannes Wikipedia
Systematik DI - Diplomarbeit
Schlagworte Käse, Milchverarbeitung, Melkstand, Milchqualität, Vergleich, Diplomarbeit, Melksysteme, Automatische Melksysteme , Kuhmilch
Jahr Schuljahr
Umfang 146 S.
Altersbeschränkung keine
Sprache deutsch
Verfasserangabe Johannes Kettner
Annotation Die Etablierung von automatischen Melksystemen im Alpenraum führt zu einer gewissen Skepsis in Bezug auf eine mögliche Minderung der Milchqualität. Als erste Nation erkannte die Schweiz, dass verkürzte Melkintervalle bei automatischen Melksystemen zu sensorischen Abweichungen in lang gereiften Hartkäsen führen können #015#226#128#147 und erkl#014ärte kurzerhand in manchen Regionen die AMS (automatisches Melksystem) #015#226#128#147Milch als nicht hartk#014äsereitauglich.
Die Etablierung von automatischen Melksystemen im Alpenraum führt zu einer gewissen Skepsis in Bezug auf eine mögliche Minderung der Milchqualität. Als erste Nation erkannte die Schweiz, dass verkürzte Melkintervalle bei automatischen Melksystemen zu sensorischen Abweichungen in lang gereiften Hartkäsen führen können #015#226#128#147 und erkl#014ärte kurzerhand in manchen Regionen die AMS (automatisches Melksystem) #015#226#128#147Milch als nicht hartk#014äsereitauglich.
Um diese Behauptungen sowohl sensorisch als auch chemisch auf ihre Stichhaltigkeit zu überprüfen, wurden im vergangenen Jahr mit Unterstützung folgender Institutionen und Partnerbetrieben verschiedenste Untersuchungen durchgeführt: LMTZ Wieselburg, FJ Wieselburg. BLT Wieselburg sowie den Partnerbetrieben Kettner Lemmerer GesbR und Familie Seidl vulgo Schermerhof.

Dabei wurde der Einfluss von Zwischenmelkzeit und Melksystem auf das Milchfett chemisch untersucht, wobei Parameter wie der FFA (frei Fettsäuren)-Gehalt, der Gehalt an freien Fetten sowie das Fettsäuremuster der freien Fette herangezogen wurden. Die so gewonnenen Ergebnisse sollen eine mögliche Qualitätsminderung aufgrund eines Fettverderbs, etwa durch vorangegangene Lipolyse, aufzeigen und geben einen guten Anhaltspunkt für einen direkten Vergleich der Melksystemen und der Melkintervalle bei automatischen Melksystemen. Die Milch von automatischen Melksystemen mit verschiedenen Zwischenmelkzeiten wurde im Vergleich zu einer im Melkstand gewonnenen Milch auf chemische Unterschiede geprüft und zu Hartkäse weiterverarbeitet.
Exemplare
Ex.nr. Standort
41058001 FJ Lesesaal; DI, Ket

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